КАКАО

Мир какао – это огромная вселенная, где каждый сорт играет свою уникальную роль. Существуют редкие, капризные сорта, произрастающие только на определенных островах, существуют сложные гибриды. Но если говорить о том же, любимом с детства, густом и насыщенном вкусе шоколада – мы говорим о Форастеро. Именно этот сорт является сердцем шоколадной индустрии. Он родом из бассейна Амазонки, и природа наделяла его невероятной силой, выносливостью и мощным ароматическим профилем. Forastero – настоящий фундамент мировой шоколадной индустрии, и он заслуживает глубокого, вкусного осмотра.

Для начала, несколько интересных фактов о нашем какао:

• Мировой лидер – около 80-85% всего урожая какао в мире – это Форастеро. Мир выбрал его за надежность и стабильный вкус.
• Энергия природы – Форастеро обычно содержит больше теобромина –природного энергетика, чем другие сорта. Чашка такого какао с утра бодрит не хуже эспрессо, но действует мягче.
• Стойкий иммунитет – название переводится как иностраннец. Когда испанцы впервыеsuли его из Амазонки, они заметили, что этот сорт не болеет там, где погибают другие деревья. Это настоящий супермен среди растений.

Из тропического леса к вашей чашке – как рождается настоящее какао?

Каждая ложка какао – это результат сложной, почти магической трансформации, которая длится месяцами. Это путь длиной в тысячи километров, сочетающий труд фермеров и высокие технологии. Давайте проберем этот путь вместе – шаг за шагом, от дерева до десерта:

Сбор урожая и рождение вкуса – ферментация

Все начинается в тропиках, где на стволах деревьев Theobroma Cacao растут большие разноцветные плоды (стручки). Их срезают мачете, раскалывают и достают белую, скользкую мякоть с семенами. На этом этапе бобы совсем не пахнут шоколадом, они горькие и вяжущие. Магия происходит при ферментации. Бобы складывают в деревянные ящики или накрывают банановыми листьями на 5-7 дней. Под действием естественного тепла мякоть блукает, температура повышается до 50°C. Именно здесь рождаются предшественники вкуса шоколада. Биб меняет цвет с фиолетового на коричневый, а горечь смягчается.

Сушка на солнце

После ферментации влажные бобы раскладываются под тропическим солнцем. Их постоянно перемешивают, чтобы они высохли равномерно. Этот этап фиксирует вкус и позволяет бобам храниться годами. Далее их упаковывают в джутовые мешки и отправляют кораблями на фабрики по всему миру, например, в Голландию, Швейцарии или Францию.

Обжаривание или же ростинг – пробуждение аромата

На фабрике бобы чистят и отправляют в огромные печи. Это критический момент, ведь как и с кофе, профиль обжарки решает все:

• Слабая обжарка сохранит кислинку и цветочные ноты.
• Сильное обжаривание даст глубокий, шоколадный, ореховый вкус, что как раз и характерно для сорта Форастеро. Именно в печи происходит реакция Майяра – сахара и белки внутри боба реагируют, и именно в этот момент рождается аромат шоколада, орехов, карамели и ванили. Без реакции Майяра какао было бы просто горьким порошком без запаха.

Отделка и отделение шелуха

После идет очистка продукта – обжаренные бобы пропускают через дробилки. Тонкая оболочка – какао-велла выдувается потоком воздуха. Остается самое ценное – какао-крупка (Nibs) – чистый, 100% шоколад, только хрустящий.

Перетирание – появление тертого какао

На этом этапе крупку перетирают каменными или металлическими жерновами. От трения выделяется тепло, и твердая крупа превращается в густую, темную, блестящую жидкость. Это – тертое какао (Cocoa Liquor), из которого делают шоколадные плитки. Но чтобы получить порошок, нужно работать еще.

Пресование – рождение двух продуктов

Это самый интересный этап – жидкую массу какао-тертого помещают под гигантские гидравлические прессы. Давление настолько сильное, что из массы выжимается жир или же какао-масло – желтая прозрачная жидкость стекает отдельно. Это сырье идет на производство белого шоколада и косметики.

В прессе остается твердый, каменный диск – какао-макуха (Cocoa Cake). Именно здесь определяется жирность какао. Если отжать сильно, получится дешевое какао 10-12 % жирности. Если же оставить больше ценного масла, получается Premium какао 20-22 % – именно из этого сырья и изготавливается все наше какао.

Измельчение в пудру

Твердые диски жмыха охлаждают и разбивают на мелкие кусочки, а затем перемалывают в тончайшую пыль. Так рождается какао порошок.

Алкализация – опционально, но важно

На этапе крупки или жмыха добавляется этап обработки щелочным раствором. Это убирает остаточную кислоту, делает цвет темным, а вкус – насыщенно-шоколадным.

Алкализация какао – что это такое, и почему это магия, а не химия?

Школьное все наше какао Forastero алкализированное, разберем этот процесс максимально детально и рассмотрим на что он влияет.

• Неалкализированное какао – это натуральный какао порошок в своем первоначальном виде. Он светлее, имеет естественную кислинку и немного терпкий вкус. Это лучший выбор для выпечки, где сода выступает разрыхлителем, поскольку идеально реагирует с ней.
• Алкализованное какао или же Голландский процесс (Dutch Process Cocoa) – это какао, которое прошло обработку мягким щелочным раствором (отсы и название). Таким образом, убирается лишняя кислота и горечь, цвет становится темным, глубоким – от красноватого до черного, а вкус – мягким и шоколадным. Такое какао лучше растворяется в воде или молоке. Отлично для приготовления горячих напитков, кремов, глазури, мороженого и выпечки с разрыхлителем.

Алкализация – это благородный процесс, который превращает дикий, кислый и терпкий продукт в тот же бархатный шоколад, который мы так любим. Это в качестве обжарки кофе или выдержки вина – технология, совершенствующая вкус.

от классики до премиум-вкусов

• Львовское какао – это дань традициям западно-украинских кофеен. Темное, насыщенное, густое – оно создано для тех, кто любит классический, прочный шоколадный вкус без компромиссов. Идеально подходит для приготовления настоящего горячего шоколада, который можно есть ложкой, а также для покрытия тортов, например, Спартака.
• Швейцарский мотив – это элегантность. Это какао имеет более мягкий профиль, напоминая вкус знаменитого молочного швейцарского шоколада. Оно нежное, бархатное, без резкой горчинки, идеальное для утреннего какао для детей, легких муссов и молочных коктейлей.
• Голандское какао – эталон качества с высоким содержанием какао-масло 20-22 %). Это придает напитку плотное тело и невероятный аромат. Отличный выбор для профессионального кондитерского дела, брауни, трюфелей и самого вкусного какао в вашей жизни.
• Какао Ириска-Тоффи – это настоящий десерт в чашке. Мы соединили качественную базу Форастеро с ностальгическим ароматом сливочной ириски. Теплый, карамельный аромат окутывает с первого глотка. Это напиток антистресс, который возвращает в детство. Прекрасно подходит для уютных вечеров под пледом, добавления в кофе (мокко с карамелью) или в качестве самостоятельного десерта.
• Какао Французская ваниль – изящная классика. Аромат ванили считается одним из самых теплых в мире, а в сочетании с терпкостью какао он создает безупречную гармонию. Вкус мягкий, сладковатый, с длинным приятным послевкусием. Волшебный ингредиент для праздничной выпечки, добавления в сырников или овсянки, а также для изысканного горячего напитка.
• Венское какао – изысканность австрийских традиций. Вена всегда славилась своими кофейнями и культурой потребления горячих напитков, поэтому венское какао – это не просто порошок, а целый ритуал наслаждения. Мягкий сбалансированный вкус делает его универсальным как для напитка, так и для выпечки.
• 100% какао без сахара – это выбор для тех, кто придерживается принципов здорового питания или просто любит контролировать состав своего рациона. Чистый какао без каких-либо добавок сохраняет максимум полезных веществ и позволяет самостоятельно создавать идеальный напиток, добавляя мед, стевию или вообще оставляя природную горчинку какао-бобов.

Почему какао полезно для здоровья

Натуральное какао – это больше, чем вкусный напиток или ингредиент для десертов. Это настоящая сокровищница полезных веществ, которая положительно влияет на организм. Древние цивилизации не зря придают какао статусу священного продукта – они интуитивно ощущали его силу, а современная наука подтвердила эти знания исследованиями.

• Антиоксиданты в какао превышают по концентрации даже зеленый чай и красное вино. Флавоноиды, содержащиеся в какао-бобах, защищают клетки от разрушения свободными радикалами, замедляют процессы старения, поддерживают иммунную систему. Регулярное употребление натурального какао способствует улучшению общего состояния организма и помогает противостоять негативным факторам окружающей среды.
• Настроение и энергия – еще одна причина, почему какао так любят и дети, и взрослые. В какао содержатся природные вещества, стимулирующие выработку серотонина – гормона счастья. Теобромин придает мягкую бодрость без резких прыжков энергии, как от кофе. А триптофан помогает справляться со стрессом и улучшает сон. Чашка вкусного какао – это не только физическое тепло, но и настоящая психологическая поддержка.
• Какао для детей – это отдельная тема, даже настоящая традиция. Педиатры рекомендуют вводить какао в рацион малышей с трехлетнего возраста. Этот напиток насыщен витаминами группы B, магнием, железом, цинком – всем, что нужно для роста и развития. Какао улучшает концентрацию внимания, поддерживает нервную систему, предоставляет энергию для активных игр и обучения. Главное – выбирать натуральное какао без сахара и искусственных добавок, готовить его на молоке и не давать перед сном из-за тонизирующих свойств.
• Сердечно-сосудистая система тоже получает пользу от какао. Флавоноиды улучшают эластичность сосудов, снижают давление, способствуют нормальному кровообращению. Магний поддерживает работу сердечной мышцы. Конечно, речь идет о натуральном какао без лишнего сахара – такой напиток может стать частью здорового рациона.
• Мозговая активность усиливается благодаря комбинации полезных веществ в какао. Улучшение памяти, концентрации внимания, скорости мышления – все это подтверждено научными исследованиями. Поэтому чашка какао перед важной работой или обучением – не просто приятный ритуал, а реальная поддержка для вашего мозга.

Как использовать какао – от классического напитка до кулинарных шедевров

Вкусное какао можно готовить десятками способов, и каждый из них раскрывает этот продукт по-своему:

• Самый распространенный вариант – классический горячий напиток. 2-3 чайные ложки какао-порошка, теплое молоко или вода, немного натурального меда или сахара по желанию – и вот она, та же чашка уюта. Секрет идеального какао в том, чтобы сначала развести порошок небольшим количеством жидкости к однородной пасте, а затем добавить остальное молока и подогреть, постоянно помешивая. Так не будет комочков, а вкус раскроется полностью.
• Холодное какао – отличная альтернатива для теплого времени года. Смешайте какао с холодным молоком в блендере, добавьте банан для сладости и кремовой текстуры, кубики льда – и освежающий шоколадный коктейль готов. Можно экспериментировать с ингредиентами – добавлять миндальное или кокосовое молоко, финики, арахисовое масло, корицу.
• Выпечка с какао – это отдельная вселенная возможностей. Шоколадные брауни, бисквиты, маффины, пирожные, печенье - какао порошок делает любую выпечку насыщенной, ароматной, действительно шоколадной. Какао для шоколада в домашних условиях – это также вполне реально. Смешайте какао-порошок с какао-маслом, добавьте натуральный подсластитель, любимые орехи или сухофрукты, охладите – и вот она, плитка домашнего шоколада без какого-либо лишнего вещества.
• Снебки становятся вкуснее с какао. Добавьте ложку порошка в овсянку, приготовьте шоколадные панкейки, посыпьте какао-крупкой йогурт или смузи боул. Какао бобы отлично сочетаются с орехами, семенами, сухофруктами –  можно создавать собственные энергетические смеси для перекусов.
• Десерты на основе какао – это классика кондитерского искусства. Шоколадные муссы, тирамису, трюфеле, эклере, торты - все это невозможно представить без качественного какао. Профессиональные кондитеры знают, что прочная основа любого шоколадного десерта – натуральное какао высочайшего качества. Именно она придает тем же глубины вкуса, насыщенности аромата, благородной горечи.
• Горячий шоколад – это не то же самое, что какао, хотя их часто путают. Горячий шоколад готовят с добавлением настоящего шоколада или какао-масло, он более густой, насыщенный, более декадентный. Но основа та же – натуральное какао, которое определяет характер напитка.

Как выбрать настоящее качественное какао

Купить какао в Украине легко, ведь этот продукт находится в каждом супермаркете. Но купить качественное какао, которое действительно имеет аутентичный вкус и все полезные свойства, уже сложнее. На что стоит обращать внимание?

• Цвет качественного какао порошка – темно-коричневый, равномерный. Светло-серый или рыжеватый оттенок может сдавать свидетельство о неправильном хранении или низком качестве сырья. Порошок должен быть мелким, однородным, без комочков и посторонних включений.
• Аромат – лучший индикатор качества. Откройте упаковку и вдохните, аромат должен быть выразителен, насыщен шоколадный. Если запах слабый или вообще отсутствует, это означает, что какао устарело или низкокачественное.
• Происхождение тоже имеет значение. Лучшие какао-бобы выращивают в тропических странах – Кот-д' горизонтали, Гани,вейде, Венесуэле, Колумбии.
• Цены на какао могут сильно отличаться, и не всегда высокая стоимость гарантирует качество. Но и слишком дешевое какао должно опасаться – натуральный продукт не может стоить копилки. Мы предлагаем безупречные цены на качественное какао, ведь работаем направления с проверенными поставщиками.
• Хранение также влияет на качество. Какао должно храниться в герметичной упаковке, защищенной от света, влаги и посторонних запахов. После открытия упаковку стоит держать в плотно закрытой емкости в темном прохладном месте.

Ваше идеальное какао ждет

Чашка горячего какао – это больше, чем напиток. Это момент уюта среди обыденности, детские воспоминания, оживают с каждым глотком, теплота не только в чашке, но и в душе. Это вкус счастья, который не зависит от возраста – от трех лет и до ста настоящее какао приносит радость и наслаждение.

Выбирайте, готовьте, наслаждайтесь – заварите чашку ароматного какао с утра и почувствуйте, как тепло разливается внутри. Сделайте шоколадный пирог для семьи и насладитесь их улыбками. Создайте собственный домашний шоколад и удивитесь, насколько это просто.

Ваше идеальное какао уже здесь, в каталоге выше. Натуральное, ароматное, настоящее. Нужна помощь с выбором? Обращайтесь – мы с радостью подскажем, какой продукт лучше всего подойдет для ваших нужд. Заказывайте прямо сейчас и уже через несколько дней вы сможете наслаждаться вкусом настоящего какао, того самого, которым его создала природа – откройте для себя настоящий вкус Форастеро!