ВИДЫ ЧАЯ

Чтобы в полной мере понять классификацию чая, необходимо знать, что все виды чая собираются с одного чайного куста вида Камелия китайская. Различаются они в зависимости от степени ферментации, т.е. по тем качествам, которые передал им человек.

1. Белый чай.

Самые естественные чаи, не подвергшиеся процессу ферментации (окисления). Известен со времен династии Сун (с 960г.). Технология заключается лишь в сборе нежных чайных почек, провяливании и просушке. Этот чай имеет очень короткий срок хранения (4-6 месяцев в холодильнике).

В Китае используется в качестве остужающего прохладительного средства, а также лекарства традиционной медицины - лечат корь и другие недуги (только свежим чаем. После полугода он теряет свои свойства)

2. Желтый чай.

Появились при династии Цинь (с 1644 г.). Технологически очень близки к зеленым чаям, однако после стадии "убийство зелени" (остановка ферментации) подвергаются особому томлению, что и придает им уникальный цвет, запах и вкус. Ранее вывоз желтого чая за пределы Поднебесной был строго запрещен и карался смертной казнью.

3. Зеленый чай.

Наверное, самый известный и один из самых древних видов чая. Подвергаясь минимальной ферментации, чай проходит стадии подвяливания, убийства зелени (обычно, пропаривания или прожаривания), скручивания и сушки. Имеет очень свежий вкус и аромат. Содержит много полезных веществ и витаминов. Хранится исключительно в холодильнике (срок годности в холодильнике самый максимум год, обычно полгода).

4. Улун.

Полуферментированный чай. Появился в эпоху Мин (с 1368 г.) случайно в южной части провинции Фуцзянь. Согласно легенде, чайные крестьяне с большими корзинами на спине лазали по горам, собирая чайный лист. Делали они это не аккуратно из-за чего корзина тряслась и чай в ней также трясся, листочки терлись друг о друга и по краям начал выходить чайный сок. По краям листья сферментировалсь (потемнели, приобретя свойства "черного" чая), а в сердцевине остались зелеными (сохранили свойства неферментированный зеленых чаев). Чай этот распробовали и назвали "улун", т.е. "черный дракон". 

Этот чай иногда называют "красным", "синими", "бирюзовым" или "сине-зеленым" (в Китае "красным" называется тот, который в Украине именуют "черным").  В Англии, в результате неправильной транскрипции, стали использовать слово "Оолонг".

Этот чай обычно используют в китайской чайной церемонии (гунфуча), поскольку он, наравне с Пуэром, один из самых "длинных" чаев, т.е. заваривается в среднем 7-12 раз. А также обладает глубоким запахом и вкусом, меняющимся от заварки к заварке.

Легкие улуны (к примеру, Те Гуаньинь) в холодильнике хранятся около 6-8 месяцев, тяжелые улуны (например, Дахунпао) хранятся без холодильника.

5. Красный чай.

Полностью ферментированный. За пределами Китая известен как "черный чай". Появился в эпоху Мин (с 1369 г.), а в конце 19 века стал производиться в Индии, Шри-ланке и других странах.

Подвергается полной ферментации, проходя стадии подвяливания, скручивания, ферментации и сушки. В результате чего приобретает темно-коричневый цвет.

Хранится без холодильника около года.

6. Черный чай.

Тут все запутанно. По разным классификациям к нему относятся разные чаи. Некоторые китайские ученые вообще не выделяют такой вид чая. Обычно представителем этой группы называют Пуэр.  Хотя думается правильнее выделять Пуэр в отдельную группу - 

Постферментированные чаи.

Итак, Пуэр бывает двух видов:

- Шэн Пуэр  зеленый.

Это самый древний вид чая. Он необычайно силен, имеет глубочайший вкус и стойкий аромат. Это очень "долгий" чай, выдерживающий около 18-20 заварок. Он считается самым полезным чаем. И самое удивительное то, что, в отличие от всех других видов чая, с возрастом он способен улучшатьт свои качества, становится более мягким и полезным.

Производится он только в провинции Юньнань по следующей технологии: сбор листа с высокогорных плантаций, подвяливание, скручивание, прожаривание, подвяливание, прессовка и сушка.

Его целебные свойства практически не иссякаемы. Он содержит просто огромное количество полезных веществ (витаминов, микроэлементов, аминокислот и т.д.), чудесно очищает организм, нормализует его деятельность.

Это воистину король всех чаев.

- Шу Пуэр (черный).

Он сейчас наиболее популярен в Украине. Это самый новый вид чая. Технологию производства черного шу пуэра создали лишь в начале 1980х годов.  В связи с этим, кажется очень комичной история с продажей 50-летних и более старых Шу Пуэров:) Таких попросту пока не существует.

Итак, этот вид чая готовится дольше Шэн Пуэра - до двух месяцев он вылеживается при повышенной температуре и влажности, в результате чего многократно ускоряются процессы окисления листа (ферментации) - чай приобретает особые свойства.

Он сильно согревает, улучшает пищеварение, очищает организм, способствует сжиганию жиров, нормализации обмена веществ и т.д.

#Вторичные чаи.

Из всех вышеперечисленных чаев можно приготовить вторичные чаи. Например, цветочные чаи (с добавлением жасмина, розы и т.п.), связанные чаи (раскрывающиеся при заваривании в красивые формы), прессованные чаи (в блины, кирпичи и т.п.) и т.д.

По материалам Мастера Fei