ВИДИ ЧАЮ

Щоб повністю зрозуміти класифікацію чаю, необхідно знати, що всі види чаю збираються з одного чайного куща виду Камелія китайська. Розрізняються вони залежно від рівня ферментації, тобто. за тими якостями, які передала їм людина.

1. Білий чай.

Найприродніші чаї, що не зазнали процесу ферментації (окислення). Відомий із часів династії Сун (з 960р.). Технологія полягає лише в збиранні ніжних чайних бруньок, пров'ялюванні та просушуванні. Цей чай має дуже короткий термін зберігання (4-6 місяців у холодильнику).

У Китаї використовується як охолоджувальний засіб, а також ліки традиційної медицини - лікують кір та інші недуги (тільки свіжим чаєм. Після півроку він втрачає свої властивості)

2. Жовтий чай.

З'явилися за династії Цінь (з 1644 р.). Технологічно дуже близькі до зеленого чаю, проте після стадії "вбивство зелені" (зупинка ферментації) зазнають особливої ​​нуди, що і надає їм унікального кольору, запаху і смаку. Раніше вивезення жовтого чаю за межі Піднебесної було суворо заборонено і каралося смертною карою.

3. Зелений чай.

Напевно, найвідоміший і один із найдавніших видів чаю. Зазнаючи мінімальної ферментації, чай проходить стадії підв'ялювання, вбивства зелені (зазвичай, пропарювання або прожарювання), скручування та сушіння. Має дуже свіжий смак та аромат. Містить багато корисних речовин та вітамінів. Зберігається виключно в холодильнику (термін придатності в холодильнику щонайбільше рік, зазвичай півроку).

4. Улун.

Напівферментований чай. З'явився в епоху Мін (з 1368) випадково в південній частині провінції Фуцзянь. Згідно з легендою, чайні селяни з великими кошиками на спині лазили по горах, збираючи чайний лист. Робили вони це не акуратно, через що кошик трясся і чай у ньому також трясся, листочки терлися один об одного і по краях почав виходити чайний сік. По краях листя сферментувалося (потемніли, придбавши властивості "чорного" чаю), а в серцевині залишилися зеленими (зберегли властивості неферментованого зеленого чаю). Чай цей розкуштували і назвали "улун", тобто. "чорний дракон".

Цей чай іноді називають "червоним", "синіми", "бірюзовим" або "синьо-зеленим" (у Китаї "червоним" називається той, який в Україні називають "чорним"). В Англії, в результаті неправильної транскрипції, стали використовувати слово "Оолонг".

Цей чай зазвичай використовують у китайській чайній церемонії (гунфуча), оскільки він, нарівні з Пуером, один із "найдовших" чаїв, тобто. заварюється у середньому 7-12 разів. А також має глибокий запах і смак, що змінюється від заварки до заварки.

Легкі улуни (наприклад, Ті Гуаньінь) у холодильнику зберігаються близько 6-8 місяців, важкі улуни (наприклад, Дахунпао) зберігаються без холодильника.

5. Червоний чай

Повністю ферментований.За межами Китаю відомий як "чорний чай". З'явився в епоху Мін (з 1369), а в кінці 19 століття став вироблятися в Індії, Шрі-Ланці та інших країнах.

Піддається повній ферментації, проходячи стадії підв'ялювання, скручування, ферментації та сушіння. В результаті чого набуває темно-коричневого кольору.

Зберігається без холодильника близько року.

6. Чорний чай.

Тут все заплутано. За різними класифікаціями до нього належать різні чаї. Деякі китайські вчені взагалі не виділяють такого виду чаю. Зазвичай, представником цієї групи називають Пуер. Хоча думається правильніше виділяти Пуер в окрему групу -

Постферментований чай.

Отже, Пуер буває двох видів:

- Шен Пуер зелений.

Це найдавніший вид чаю. Він надзвичайно сильний, має глибокий смак та стійкий аромат. Це дуже "довгий" чай, який витримує близько 18-20 заварок. Він вважається найкориснішим чаєм. І найдивовижніше те, що, на відміну від усіх інших видів чаю, з віком він здатний покращувати свої якості, стає більш м'яким і корисним.

Виготовляється він тільки в провінції Юньнань за наступною технологією: збір листа з високогірних плантацій, підв'ялювання, скручування, прожарювання, підв'ялювання, пресування та сушіння.

Його цілющі властивості практично невичерпні. Він містить величезну кількість корисних речовин (вітамінів, мікроелементів, амінокислот і т.д.), чудово очищає організм, нормалізує його діяльність.

Це справді король усіх чаїв.

- Шу Пуер чорний.

Він зараз найпопулярніший в Україні. Це найновіший вид чаю. Технологію виробництва чорного шу пуеру створили лише на початку 1980-х років. У зв'язку з цим, здається дуже комічною історія з продажем 50-річних і старіших Шу Пуерів:) Таких поки що не існує.

Отже, цей вид чаю готується довше Шен Пуера – до двох місяців він вилежується при підвищеній температурі та вологості, внаслідок чого багаторазово прискорюються процеси окислення листа (ферментації) – чай набуває особливих властивостей.

Він сильно зігріває, покращує травлення, очищує організм, сприяє спалюванню жирів, нормалізації обміну речовин тощо.

#Вторинний чай.

З усіх перерахованих вище чаїв можна приготувати вторинні чаї. Наприклад, квіткові чаї (з додаванням жасмину, троянди тощо), пов'язані чаї (розкриваються при заварюванні в красиві форми), пресований чай (в млинці, цеглини і т.п.) і т.д.

По матеріалах Майстра Fei